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餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方
餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 評價
網友滿意度:
哼哼~身為專業敗家人士
逛逛書具後來逛去食品也是合情合理的!
可能有些品項買來就是來配書的麻!!
前陣子剛好家裡有缺~
就在博客來買了
餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方
品質也很不錯~
與家人一起分享他們也都說讚唷!
在附上我常用的折價券網站~
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商品訊息描述:
名店研發達人無私分享!
第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手,變化無限,學會自己寫配方!
「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~
餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。
本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構:
〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。
只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!
本書特色
◆破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感
◆學會自己寫出專屬配方
解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方
◆豐富的餅乾實作分享
除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享
商品訊息簡述:
作者: 林文中
新功能介紹- 出版社:麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期:2015/01/17
- 語言:繁體中文
餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方
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